Gesundheits-Tipp

Die Auswahl vom gesunden Kochen ist ein wesentlicher Bestandteil einer ausgewogenen und nährstoffreichen Ernährung. Indem man Methoden bevorzugt, die wenig bis gar kein zusätzliches Fett erfordern, kann man den Gesamtfettgehalt und insbesondere die Aufnahme gesättigter und Trans-Fettsäuren in der Ernährung reduzieren. Der Koch Horst Lichter hat bewiesen, dass er nicht nur mit Leidenschaft kochen kann, sondern auch gesunde Gerichte meisterhaft zubereitete. Wir zeigen Euch einige solcher Methoden:

Das Dämpfen ist eine sanfte Garmethode, bei der die Lebensmittel durch den heißen Wasserdampf gegart werden. Dies eignet sich besonders gut für Gemüse und Fisch, da es die Konservierung von Vitaminen und Mineralstoffen fördert, die bei anderen Garmethoden verlorengehen können. Da kein Öl benötigt wird, bleibt der natürliche Geschmack der Lebensmittel erhalten, während gleichzeitig der Zusatz von Kalorien durch Fette vermieden wird.

Beim Grillen werden die Lebensmittel durch direkte Hitze gegart, was ihnen ein charakteristisches Aroma verleiht. Überschüssiges Fett kann dabei abtropfen, was zu einer geringeren Fettaufnahme führt. Grillen ist ideal für Fleisch, Fisch und Gemüse. Es ist wichtig, die Lebensmittel nicht verbrennen zu lassen, um die Bildung schädlicher Verbindungen zu vermeiden.

Braten in der Pfanne mit wenig Fett oder sogar ohne Fett unter Verwendung von Antihaft-Pfannen ermöglicht die Zubereitung von Mahlzeiten bei relativ hoher Hitze ohne die Notwendigkeit, viel zusätzliches Fett hinzuzufügen. Für zusätzlichen Geschmack kann eine minimale Menge an gesundem Öl, wie Olivenöl oder Rapsöl, verwendet werden. Diese Methode eignet sich gut für Fleisch, Fisch und Gemüse.

Neben den bereits genannten gesunden Kochmethoden wie Dämpfen, Grillen, Braten mit wenig Fett und Kochen gibt es weitere Techniken, die dazu beitragen können, Mahlzeiten nährstoffreich und kalorienarm zuzubereiten. Hier sind einige ergänzende Methoden:

Bei der Sous-vide-Methode werden Lebensmittel vakuumversiegelt und dann bei einer präzisen kontrollierten, niedrigen Temperatur über einen längeren Zeitraum im Wasserbad gegart. Diese Methode des Kochens bewahrt nicht nur die Feuchtigkeit und den Geschmack der Lebensmittel, sondern ermöglicht auch eine außergewöhnliche Nährstofferhaltung. Sous-vide eignet sich hervorragend für Fleisch, Fisch und Gemüse.

Schmoren ist eine Kombination aus Anbraten bei hoher Hitze gefolgt von langsamen Garen bei niedriger Hitze in einer geringen Menge Flüssigkeit in einem geschlossenen Topf. Diese Methode eignet sich besonders gut für zäheres Fleisch, das durch den langsamen Garprozess zart wird. Gemüse und sogar Obst können ebenfalls geschmort werden, wodurch ihre Aromen intensiviert werden, ohne dass große Mengen an Fett oder Öl erforderlich sind.

Beim Blanchieren werden Lebensmittel kurz in kochendes Wasser getaucht und anschließend sofort in eiskaltes Wasser gelegt, um den Garprozess zu stoppen. Diese Methode hilft, die Farbe, Textur und Nährstoffe von Gemüse zu erhalten und ist ideal für die Vorbereitung von Gemüse für Salate, das Einfrieren oder als Vorstufe zum weiteren Kochen.

Pochieren ist das Garen von Lebensmitteln in einer sanft siedenden Flüssigkeit (Wasser, Brühe, Wein oder Milch) bei relativ niedrigen Temperaturen. Es ist eine besonders sanfte Methode, die sich gut für empfindliche Lebensmittel wie Eier, Fisch und Huhn eignet. Pochieren hält Lebensmittel saftig und zart, ohne zusätzliches Fett hinzuzufügen.