Linsen Rezepte
Warum Linsen ein echtes Superfood sind
Ihr denkt bei Linsen an Omas Eintopf und an die Linsen Rezepte? Den staubigen Ruf hat die Linse längst verloren. Heute sind sie ein vielseitiges, proteinreiches Superfood. Linsen gehören übrigens zu den ältesten Nutzpflanzen der Menschheit – sie werden seit über 10.000 Jahren kultiviert. Heute erleben sie eine echte Renaissance: Als nachhaltige, eiweißreiche und glutenfreie Alternative zu Fleisch sind sie aus der modernen Küche nicht mehr wegzudenken.
7 gute Gründe, warum Linsen so gesund sind
Sie sind nicht nur nahrhaft, sondern auch ein nachhaltiger Beitrag zu Eurer Ernährung. Hier erfahrt Ihr, warum:
1. Top-Quelle für pflanzliches Eiweiß
Sie enthalten je nach Sorte bis zu 25 g Protein pro 100 g – ein Spitzenwert unter pflanzlichen Lebens-mitteln. Für alle, die tierisches Eiweiß reduzieren oder ersetzen wollen, sind sie eine hervorragende Wahl.
2. Ballaststoffreich für Eure Darmgesundheit
Mit rund 8–11 g Ballaststoffen pro 100 g unterstützen sie Eure Verdauung. Die enthaltenen löslichen Ballaststoffe wirken wie ein sanftes Reinigungsmittel für den Darm und fördern eine gesunde Darmflora. Gleichzeitig helfen sie, Cholesterin zu senken und den Blutzucker zu regulieren.
3. Mineralstoff-Booster für Körper & Geist
Linsen sind wahre Mikronährstoff-Pakete. Eisen - wichtig für Blutbildung & Sauerstofftransport; Folsäure - besonders wichtig in der Schwangerschaft & Zellteilung; Magnesium & Kalium - für Muskeln, Herz und Nerven und B-Vitamine - helfen bei der Energiegewinnung und Nervenfunktion.
4. Stabiler Blutzuckerspiegel durch niedrigen glykämischen Index
Linsen verursachen nur einen langsamen Anstieg des Blutzuckers – ideal für Menschen mit Diabetes oder alle, die Heißhunger vermeiden wollen. Sie sorgen für länger anhaltende Energie und weniger Blutzucker-spitzen.
5. Gut fürs Herz
Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß und Antioxidantien wirken sich positiv auf die Herzgesundheit aus. Studien zeigen, dass regelmäßiger Linsenkonsum den Blutdruck senken und LDL-Cholesterin reduzieren kann.
6. Ideal zum Abnehmen – wenig Kalorien, hohe Sättigung
Sie machen satt, ohne zu belasten: ca. 116 Kalorien pro 100 g gekocht, dabei wenig Fett und viele komplexe Kohlenhydrate. Wer abnehmen möchte oder zwischendurch Heißhunger hat, kann mit Linsengerichten clever vorbeugen.
7. Vielseitig & klimafreundlich
Sie wachsen oft ohne viel Wasserbedarf und benötigen keine stickstoffhaltigen Dünger – gut für die Umwelt. Gleichzeitig sind sie extrem wandelbar: ob warm, kalt, püriert, als Teig, Topping oder sogar Dessert (z. B. Linsenkekse). Wer regelmäßig Linsen isst, profitiert gesundheitlich – und leistet gleichzeitig einen Beitrag zur Nachhaltigkeit.
Welche Linsensorten gibt es?
Nicht alle Linsen sind gleich – sie unterscheiden sich in Farbe, Geschmack, Konsistenz und Kochverhalten. Hier ein Überblick über die wichtigsten Sorten:
Braune Tellerlinsen
| Farbe | Braun bis grünlich |
| Konsistenz | Mehlig-weich nach dem Kochen |
| Geschmack | Mild, leicht nussig |
| Einsatz | Eintöpfe, Suppen, Bratlinge |
| Besonderheit | Beliebt in der deutschen Hausmannskost |
Grüne Linsen
| Farbe | Braun bis grünlich |
| Konsistenz | Mehlig-weich nach dem Kochen |
| Geschmack | Mild, leicht nussig |
| Einsatz | Eintöpfe, Suppen, Bratlinge |
| Tipp | Besonders aromatisch ist die französische Sorte "Puy-Linse" aus der Auvergne |
Rote Linsen
| Farbe | Lachsrot, nach dem Kochen gelblich |
| Konsistenz | Sehr weich, zerfallen schnell |
| Geschmack | Süßlich-mild |
| Einsatz | Currys, Dals, Suppen |
| Besonderheit | Geschält, daher leicht verdaulich |
Gelbe Linsen
| Farbe | Blassgelb |
| Konsistenz | Weich |
| Geschmack | Süßlich, mild |
| Einsatz | Pürees, indische Gerichte |
| Tipp | Oft identisch mit roten Linsen, nur anders geschält |
Beluga-Linsen
| Farbe | Schwarz, glänzend |
| Konsistenz | Fest, bleibt beim Kochen in Form |
| Geschmack | Fein-nussig, fast wie Kaviar |
| Einsatz | Salate, edle Beilagen |
| Besonderheit | Optisch attraktiv, ideal für feine Gerichte |
Berglinsen
| Farbe | Rotbraun bis dunkelgrün |
| Konsistenz | Festkochend |
| Geschmack | Herzhaft, rustikal |
| Einsatz | Deftige Eintöpfe, Salate |
| Tipp | Kommen oft aus biologischem Anbau – z. B. aus der Schwäbischen Alb |
Tipps zur Zubereitung & Verarbeitung von Linsen
Linsen zuzubereiten ist gar nicht schwer – mit ein paar Tricks könnt Ihr jedoch den Geschmack verbessern, Nährstoffe besser aufnehmen und die Verdauung unterstützen. Hier findet Ihr praktische Tipps, die Ihr direkt anwenden könnt:
Richtige Sorte für das passende Gericht
Nicht jede Linse passt zu jedem Gericht. Hier eine grobe Orientierung:
- Rote & gelbe Linsen: geschält, schnell gar, ideal für Pürees, Currys und Dals.
- Grüne & braune Linsen: behalten ihre Form – perfekt für Salate, Eintöpfe und Bratlinge.
- Beluga- & Puy-Linsen: festkochend, aromatisch – für edle Gerichte & Beilagen geeignet.
Waschen ist Pflicht
- Gebt die Linsen in ein feinmaschiges Sieb und haltet sie unter kaltes, fließendes Wasser.
- Reibt die Linsen dabei mit den Händen leicht aneinander.
- Spült so lange, bis das ablaufende Wasser klar statt trüb ist – das dauert meist 1–2 Minuten.
Warum das wichtig ist
- Entfernt Staub, kleine Steinchen, Pflanzenrückstände und lose Schalenreste.
- Reduziert Bitterstoffe und verbessert somit den Geschmack.
- Kann auch helfen, schwer verdauliche Stoffe etwas abzuspülen (z. B. bei geschälten roten Linsen).
Einweichen – ja oder nein?
- Kleine, geschälte Sorten wie rote oder gelbe Linsen: kein Einweichen nötig.
- Unbehandelte, große Sorten (z. B. braune Tellerlinsen): Einweichen über Nacht (6–8 Stunden) verkürzt die Garzeit, macht die Linsen bekömmlicher und baut Antinährstoffe ab (z. B. Phytinsäure).
Salz & Säure erst später zugeben
Gebt Salz, Essig oder Zitronensaft erst nach dem Kochen hinzu – sonst verlängert sich die Garzeit, und die Linsen werden manchmal nicht weich.
Mit Gewürzen die Verdauung unterstützen
Fenchelsamen, Kümmel oder Ingwer können helfen, Blähungen zu vermeiden. Gebt sie einfach mit ins Kochwasser.
Kombiniert Linsen mit Vitamin-C-haltigen Lebensmitteln
Z. B. Paprika, Tomaten oder Zitronensaft – so kann Euer Körper das pflanzliche Eisen aus Linsen besser aufnehmen.
Linsenmehl & Linsennudeln als Alternative
Wenn Ihr auf Weizen verzichten möchtet, probiert Linsenmehl für Pfannkuchen oder Puffer – oder Linsennudeln als schnelle glutenfreie Option.
Darauf solltet Ihr Ihr beim Einkauf von Linsen achten
- Achtet auf hochwertige, unversehrte ohne Anzeichen von Feuchtigkeit, Schädlingen oder Verunreinigungen.
- Kauft sie vorzugsweise in undurchsichtigen Verpackungen, um sie vor Licht zu schützen. Achtet darauf, dass die Verpackung dicht verschlossen ist, um Feuchtigkeit fernzuhalten.
- Bio-Linsen können eine gute Option sein, um sicherzustellen, dass sie ohne schädliche Chemikalien angebaut wurden.
Darauf solltet Ihr bei der Lagerung von Linsen achten
- Verpackt sie nach dem Öffnen der Originalverpackung in einen luftdichten Behälter, um Feuchtigkeitsaufnahme zu verhindern und Frische zu bewahren.
- Lagert die Linsen an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort. Vermeidet direkte Sonneneinstrahlung, da Licht die Qualität und den Geschmack beeinträchtigen kann.
- Lagert sie getrennt von stark riechenden Gewürzen und Lebensmitteln, da sie dazu neigen, Gerüche aufzunehmen.
- Überprüft regelmäßig Euren Vorrat auf Anzeichen von Feuchtigkeit, Schädlingen oder Schimmel-bildung. Werft beschädigte Linsen weg.
- Beachtet die unterschiedlichen Kochzeiten je nach Linsensorte und plant Euer Rezept entsprechend.
Unsere beliebten Linsen Rezepte zum Nachkochen – schnell & gesund
Sucht Ihr nach inspirierenden Rezepten, die nicht nur super schmecken, sondern Euch auch ordentlich Power geben? Dann taucht ein in unseren Rezepte-Blog mit Linsen-Vielfalt. Entdeckt unser aromatisches Linsencurry vegetarisch & vegan, das als echtes "Wellness für Körper & Gaumen" eine Fülle pflanzlicher Proteine und Mineralstoffe bietet – perfekt, um Euch etwas Gutes zu tun.
Wenn's mal schnell gehen muss und Ihr trotzdem volle Energie tanken wollt, ist unser schneller veganer erfrischender Linsensalat die ideale Wahl für eine gesunde Beilage oder einen leichten Hauptgang. Und für alle, die es wärmend und sättigend mögen, empfehlen wir Euch unseren gesunden Linseneintopf mit Sellerie & Karotten, der einfach zubereitet ist und puren Genuss verspricht. Lasst Euch inspirieren und kocht diese gesunden Power-Rezepte gleich nach.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Ja, sie liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Eisen, Folsäure und unterstützen Herz, Darm und Blutzucker.
Rote Linsen – sie garen schnell, ohne Einweichen, und zerfallen leicht.
Ja, etwa 1–2 Minuten unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist.
Nur ungeschälte Sorten wie Tellerlinsen. Geschälte (rote/gelbe) nicht.
Grüne, Beluga- oder Puy-Linsen – sie bleiben beim Kochen bissfest.
Beide geschält & mild. Rote sind lachsfarben, gelbe meist heller.
Ja, Linsen und Linsen-Nudeln enthalten kein Gluten.
Luftdicht, trocken und dunkel – fern von Gewürzen und Feuchtigkeit.
Ungeöffnet bis zu 2 Jahre, geöffnet luftdicht lagern.
Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma, Paprika, Curry – für Aroma und bessere Verträglichkeit.
