Rezept
Karottenkuchen
einfach und vegan
Ein leckeres und veganes Rezept für einen saftigen Karottenkuchen eignet sich auch prima für Muffins. Obwohl das Rezept auf tierische Zutaten verzichtet, wird dieser vegane Karottenkuchen herrlich saftig. Die perfekte Alternative zur klassischen Rüblitorte!
Zubereitung veganer Karottenkuchen
- Eine Kastenform (30 cm), eine eckige Form (ca. 20×25 cm) oder eine kleine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Karotten schälen und fein raspeln.
- Mehl, Mandeln, Zucker, Backpulver, Natron und Zimt in eine Rührschüssel geben und alles gut vermischen. Anschließend die feuchten Zutaten (Öl, Milch und Essig) in einer weiteren Schüssel verquirlen. Nun die Mehl-Zucker-Mandel-Mischung mit den Karottenraspeln und der Öl-Milch-Essig-Mischung gründlich verrühren.
- Den Teig in die eingefettete und bemehlte Form geben, glattstreichen und ca. 30 – 40 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
- Fertigen Karottenkuchen abkühlen lassen. Währenddessen für das Frosting den gesiebten Puderzucker mit dem veganen Frischkäse und Zitronenabrieb verrühren. Ebenfalls nochmal kurz kühlen. Gekühltes Frosting auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. In Stücke schneiden und nach Belieben mit Marzipanmöhren, gehackten Pistazien oder Nüssen dekorieren.
- Der Kuchen ist durch das fehlende Bindemittel/Ei etwas lockerer als normale Kuchen. Daher sollte er vor dem Anschneiden gut gekühlt sein und am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Übrigens: ein veganer Karottenkuchen lässt sich wunderbar einfrieren.
- Statt eines Frosting mit veganem Frischkäse könnt Ihr den fertig abgekühlten Kuchen einfach mit Puderzucker bestreuen.
Zutaten für einen Kuchen
Für den Teig veganer Karottenkuchen
- 200 g Karotten, fein geraspelt
- 120 g Mehl
- 180 g gemahlene Mandeln
- 170 g brauner Zucker
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 140 g Sonnenblumenöl oder Raps-, Kokosöl
- 120 g Hafermilch oder Soja/Mandelmilch
- 1 TL Obstessig z.B. Apfelessig
Für das Frosting
- 100 g veganer Frischkäse bis zu 150g
- 70 g Puderzucker
- 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
Zum Dekorieren
- 12 St Marzipan-Möhrchen
- Auf Wunsch: Pistazienkerne oder Nüsse, gehackt
Schon Babys lieben Karotten (auch Möhren genannt), weil sie so mild und angenehm süß schmecken.
Was das Wurzelgemüse sonst noch alles zu bieten hat, verraten wir Euch hier.
Möhren
… stärken die Sehkraft
Möhren enthalten mehr Beta-Carotin als alle anderen Gemüsearten. Der Körper wandelt diesen bioaktiven Pflanzenstoff in Vitamin A um, das für die Sehkraft der Augen wichtig ist.
… enthalten Pektin
Ein Teil der Ballaststoffe in Möhren besteht aus Pektin. Dieser lösliche Ballaststoff tut der Verdauung besonders gut und sorgt außerdem für ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl.
… machen schöne Haut
Der Gehalt an Beta-Carotin in Möhren ist so hoch, dass man damit sogar Sonnenbrand vorbeugen und Hautrötungen lindern kann. Der natürliche Farbstoff hilft außerdem dabei, der Haut eine frische, gesunde Farbe zu geben und sie bei Sonne leichter bräunen zu lassen.
… schonen den Magen
Gerade wer einen empfindlichen Magen hat, sollte ruhig öfter Möhren essen: sie sind besonders leicht verdaulich und darum schon seit Jahrhunderten fester Bestandteil von Mahlzeiten für Kranke.
Einkaufs- und Küchentipps für Möhren
Einkauf
- Rückstände von Pflanzenschutzmitteln sind bei Möhren allgemein kaum ein Problem. Trotzdem kommt es bei etwa fünf Prozent der Proben vor, dass man doch welche findet. Wer solche Rückstände ganz vermeiden möchte, kauft daher am besten ausschließlich Bio-Möhren.
- Ansonsten gibt es nicht viel zu beachten: Natürlich sollen Möhren prall und saftig und knackig sein; falls sie mit Grün im Bund angeboten werden, muss auch das Grün schön frisch wirken.
Lagerung
- Ein weiterer von vielen Vorzügen der Möhre ist, dass sie sich im kühlen Keller oder im Gemüsefach des Kühlschranks lange hält. Bei Bundmöhren allerdings wichtig: Schneidet das Grün ab, falls Ihr das Gemüse länger aufheben wollt, es sorgt sonst für schnelleres welk werden. So lassen sie sich etwa zwei Wochen lagern.
Vorbereitung
- Ob man Möhren schälen soll oder nicht, darüber wird diskutiert. Letzten Endes ist das Geschmackssache: der eine mag sie eben mit, der andere lieber ohne Schale. Fest steht auf jeden Fall: Vor dem Zubereiten brauchen Möhren einen „Waschgang“ unter fließendem Wasser, anschließend entfernt man die Spitze und den Ansatz des Grüns. Wer seine Möhren gern mit Schale isst und sich Zeit beim Schälen sparen möchte, muss diese besonders gründlich waschen!
- Zum Schälen kann man einen ganz normalen Sparschäler nehmen. Damit geht es am schnellsten und einfachsten. Ihr könnt es aber auch auf „Vintage“-Art machen und die Möhrenschale mit einem kleinen Küchenmesser abschaben. In der Regel schneidet man zum Schluss die Möhren in Scheiben. Je nach Rezept kann man sie aber auch raspeln, reiben, würfeln oder in Stifte schneiden.
TIPP
… brauchen Fett
Damit der Körper das reichlich enthaltene, fettlösliche Beta-Carotin optimal nutzen kann, müssen Möhren immer mit etwas Fett zubereitet werden. Allerdings genügen schon ein paar Tropfen Pflanzenöl, ein kleiner Klecks Butter beziehungsweise Margarine oder auch einige wenige Nüsse.
… sind gegart gesünder
Klar ist Rohkost aus Möhren gesund. Noch viel gesünder aber ist das Gemüse, wenn man es wenigstens kurz andünstet. Um die Vitamine für den Körper verfügbarer zu machen, können nämlich die Zellwände durch Hitze aufgebrochen werden. Außerdem ist die orange Rübe noch bekömmlicher, nachdem sie erwärmt wurde.
