Romanesco
Der grüne Blumenkohl
Kennt Ihr dies? Ein Gemüse, das wie ein kleines Kunstwerk aussieht, mild im Geschmack ist und zugleich voller gesunder Nährstoffe steckt. Genau das ist Romanesco, manchmal auch „grüner Blumenkohl“, „Türmchenkohl“ oder „Broccoli-Romanesco“ genannt. Hier dreht sich alles um ihn – wo Ihr ihn bekommt, wie er Euren Speiseplan bereichert und wie Ihr ihn am besten nutzt.
Was ist Romanesco? Herkunft & Saison
Romanesco gehört zu den Kreuzblütengewächsen und ist eine Variante des Blumenkohls, aber mit ganz eigenem Charakter.
- Die typische türmchenartige, spiralförmige Struktur macht ihn unverwechselbar.
- Er stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, insbesondere Italien (u. a. Latium), und Freude an Sonne ist ihm eigen.
- In Deutschland könnt Ihr ihn im Freiland meist von Ende Mai bis Anfang Oktober frisch kaufen.
- Importware aus Italien, Spanien oder Frankreich kann die Frischware-Saison verlängern.
Gesundheitliche Vorteile & Nährwerte
Romanesco ist nicht nur ein optisches Highlight in der Küche, sondern auch ein echtes Kraftpaket für Eure Gesundheit. Schon kleine Portionen liefern viele wichtige Nährstoffe und unterstützen Euch dabei, fit und energiegeladen durch den Tag zu kommen.
- Ein wichtiger Punkt ist der niedrige Kaloriengehalt. Mit nur rund 22 Kalorien pro 100 Gramm ist Romanesco besonders leicht und eignet sich hervorragend, wenn Ihr auf Eure Figur achtet oder kalorienbewusst kochen möchtet.
- Gleichzeitig versorgt er Euch mit Ballaststoffen, die lange satt machen und die Verdauung unterstützen.
- Besonders hervorzuheben ist der hohe Vitamin-C-Gehalt. Bereits eine Portion Romanesco deckt einen großen Teil Eures täglichen Bedarfs und stärkt damit das Immunsystem, fördert die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Lebensmitteln und trägt zur Gesunderhaltung von Haut und Bindegewebe bei.
- Darüber hinaus enthält er reichlich Vitamin K, das eine zentrale Rolle bei der Blutgerinnung und der Knochengesundheit spielt. Auch Folsäure ist in beachtlicher Menge enthalten – sie ist vor allem in der Schwangerschaft wichtig, unterstützt aber grundsätzlich die Zellteilung und das Wachstum.
- Auch Mineralstoffe kommen nicht zu kurz: Kalium reguliert den Flüssigkeitshaushalt und unterstützt die Herzfunktion, während Magnesium für die Muskeln und Nerven wichtig ist.
- Romanesco liefert zudem Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe, die antioxidativ wirken können. Das bedeutet, dass sie freie Radikale abfangen und so die Zellen schützen.
- Im Gegensatz zu vielen anderen Kohlsorten ist Romanesco leicht verdaulich. Viele Menschen empfinden ihn als bekömmlicher als Brokkoli oder klassischen Blumenkohl, da er weniger blähende Stoffe enthält. Deshalb eignet er sich auch für empfindlichere Mägen.
Kurz gesagt
Mit Romanesco holt Ihr Euch ein nährstoffreiches, leicht verdauliches und sehr vielseitiges Gemüse auf den Teller, das nicht nur optisch, sondern auch gesundheitlich überzeugt.
Einkauf, Qualität & Lagerung
- Knackige, grüne äußere Blätter
- Gleichmäßige Farbe der Röschen, keine braunen Flecken
- Fester Eindruck beim Anfassen (nicht weich oder faserig)
- Riecht der Kohl stark oder unangenehm, solltet Ihr lieber die Finger davonlassen, da er nicht mehr optimal genießbar ist.
- Wenn eine Verpackung vorhanden ist, achtet auf das Ernte- und Verpackungsdatum.
Wo bekommt Ihr Romanesco?
- Frische Romanesco-Köpfe findet Ihr saisonal in Bioläden, Wochenmärkten, Hofläden und gut sortierten Supermärkten.
- Achtet auf die Herkunft und bevorzugt Ware aus der Region oder aus EU-Anbau (bessere Frische, geringerer Transport).
- Gefrorener Romanesco (Tiefkühlware) bietet eine Alternative außerhalb der Saison – hier wird der Kohl möglichst schnell nach der Ernte eingefroren, sodass viele Nährstoffe erhalten bleiben.
Vorbereitung & Reinigung
- Entfernt zunächst grobe äußere Hüllblätter oder evtl. angeschlagene Blätter.
- Wascht den Kopf kurz unter fließendem Wasser und lasst ihn abtropfen.
- Trennt mit einem scharfen Messer den Strunk-Ansatz ab.
- Zerteilt den Kohlkopf in kleine Röschen – so gart er gleichmäßig und behält Biss.
- Wer ihn im Ganzen garen will, kann ihn 15–30 Minuten in Salzwasser legen (zum Entfernen von unerwünschten Insekten oder Rückständen).
Lagerung
- Im Gemüsefach des Kühlschranks ist Romanesco gut aufgehoben – idealerweise 3–4 Tage.
- Belasst die äußeren Blätter – sie schützen den Kohl.
- Habt Ihr ihn schon geschnitten, wickelt ihn in ein leicht feuchtes Tuch oder gebt ihn in eine perforierte Plastiktüte.
- Für längere Haltbarkeit könnt Ihr ihn blanchieren und dann einfrieren.
Zubereitungstipps & Ideen
Romanesco ist vielseitig und passt in viele Gerichte.
Hier einige Anregungen:
Blanchieren / kurz kochen
3–5 Minuten in kochendem Salzwasser, dann in Eiswasser abschrecken – so bleibt die frische grüne Farbe erhalten.
Dämpfen / Dampfgaren
Mild und nährstoffschonend.
Braten / Rösten
Mit etwas Öl und Gewürzen in der Pfanne oder im Ofen – bring mehr Aroma rein.
Gratinieren / Überbacken
Mit Sauce und Käse im Ofen – ein Genuss.
Rohkost / Salat
Besonders bei jungen, zarten Köpfen – fein hobeln oder raspeln.
Romanesco - Vielfältige Einsatzmöglichkeiten
- Beilage zu Fisch oder Geflügel, mit Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl
- In Cremesuppen oder Pürees
- In Aufläufen oder Pasta-Gerichten
- Mit Tomatensauce und Käse überbacken
- Asiatisch inspiriert mit Ingwer, Sojasauce, Sesam
- Blanchierte Röschen in Salaten mit weiteren Gemüsen
Tipp
Den Strunk und die Blätter nicht entsorgen – sie lassen sich kleinschneiden und z. B. in Suppen oder Saucen verwerten.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Ja, besonders junge, zarte Köpfe kannst du roh verzehren (z. B. fein gehobelt im Salat). Allerdings ist er roh schwerer verdaulich – kurz blanchieren kann helfen.
Im Vergleich zu anderen Kohlsorten sind die blähenden Stoffe reduziert. Dennoch kann bei empfindlichen Personen, besonders in großen Mengen, eine gewisse Gasbildung auftreten. Gewürze wie Kümmel oder Fenchelsamen helfen oft.
Unbeschnitten und gut gelagert hält er sich im Gemüsefach etwa 3–4 Tage. Bei geringerer Temperatur oder beschädigter Oberfläche kann die Haltbarkeit kürzer sein.
Ja. Vorher blanchieren, abschrecken, gut abtropfen lassen und portionsweise einfrieren. So bleiben Farbe und Nährstoffe weitestgehend erhalten.
Nein. Er ist eine spezielle Form des Blumenkohls (Brassica oleracea var. botrytis) und nicht eine direkte Kreuzung aus Brokkoli und Blumenkohl.
Auch sehr interessant ist unser Beitrag „Blumenkohl richtig gesund – vielseitig“ – ein guter Vergleich zu Romanesco. Auch andere Gemüseartikel (Chicorée, Mangold etc.) haben wir für Euch zusammengestellt, was zeigt, dass wir uns auch intensiv mit Gemüse & Gesundheit auseinandersetzen.
