Gesundheits-Tipp
Tiefkühlprodukte
Besser und gesünder als ihr Ruf
Bei der Frage nach frisch oder tiefgekühlt fällt die Entscheidung meist für Frischwaren. Dabei ist der schlechte Ruf der Tiefkühlnahrung völlig ungerechtfertigt, sagen Experten. Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. beeinflusst das Tiefkühlen die Nährstoffe kaum, da Geschmacks- und Aromastoffe weitestgehend bewahrt werden und nur geringe Nährstoffverluste auftreten.
Einige Beispiele für Gemüse, Fisch, Fleisch und Obst, die tiefgekühlt oft sogar gesünder sind – und die Gründe dafür
Erbsen, Spinat und Brokkoli
Diese Gemüsearten sind empfindlich und verlieren nach der Ernte schnell an Vitaminen und Nährstoffen, besonders an Vitamin C und B-Vitaminen. Beim Einfrieren werden sie unmittelbar nach der Ernte verarbeitet, was den Nährstoffverlust minimiert. Im Vergleich dazu kann frisches Gemüse, das im Supermarkt länger liegt oder zu Hause gelagert wird, deutlich weniger Vitamine enthalten.
Paprika und Mais
Paprika ist reich an Vitamin C, und dieses Vitamin ist hitzeempfindlich und oxidiert schnell. Tiefgekühlte Paprika behält daher oft mehr Vitamin C als frische Paprika, die gelagert wurde. Auch Mais verliert bei der Lagerung einige Nährstoffe, die durch das Einfrieren erhalten bleiben.
Grüne Bohnen
Grüne Bohnen sind reich an Folsäure, einem empfindlichen Vitamin, das schnell abgebaut wird. Durch das Schockfrosten direkt nach der Ernte bleibt die Folsäure besser erhalten, als wenn die Bohnen frisch transportiert und über mehrere Tage gelagert werden.
Vorteile von tiefgekühltem Fisch und Fleisch
Tiefkühlfisch
Tiefkühlfisch wird oft direkt nach dem Fang eingefroren, was den Nährstoffgehalt erhält. Frischer Fisch hingegen kann über mehrere Tage transportiert und gelagert werden, was den Abbau von Omega-3-Fettsäuren und anderen Nährstoffen zur Folge haben kann. Besonders bei Fischarten wie Lachs, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind, kann der Nährstoffgehalt durch das Einfrieren besser erhalten bleiben. Tiefkühlen verlangsamt den Verderb und das Wachstum von Bakterien, was die Lebensmittelsicherheit erhöht.
Tiefkühlfleisch
Ähnlich wie bei Fisch werden auch beim Fleisch durch das Einfrieren Bakterienwachstum und Verderb verlangsamt, wodurch wichtige Nährstoffe wie Eiweiß und Eisen länger erhalten bleiben. Frisches Fleisch kann bei zu langer Lagerung wertvolle Nährstoffe verlieren und den Gehalt an unerwünschten Keimen erhöhen.
Vorteile von tiefgekühltem Obst
Tiefkühlobst
Tiefkühlobst ist nährstoffreich, da es direkt nach der Ernte schockgefrostet wird und so Vitamine und Nährstoffe erhalten bleiben. Es ist ganzjährig verfügbar, vielseitig einsetzbar und spart Zeit, da es bereits geschnitten und gewaschen ist. Zudem hat es eine lange Haltbarkeit und hilft, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.
